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La trucha “estrella gastronómica” en marzo

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Gredos Gastronómico incluye en marzo recetas nuevas, acompañamientos suculentos y presentaciones llenas de colorido

 

Gredos Gastronómico
La trucha es uno de los grandes atractivos de nuestra sierra. El río Tormes nace en estas tierras y es un río truchero por excelencia.

 

Nuestros padres y abuelos cuentan que era posible bañarse en las charcas rodeado de truchas e incluso cogerlas “a mano”.

 

Por estas razones, la trucha no podía quedar fuera de la programación de Gredos Gastronómico. Pero además, los cocineros de los establecimientos asociados en Asenorg han querido hacerle los honores con recetas nuevas, acompañamientos suculentos y presentaciones llenas de colorido. Por supuesto, sin olvidar las opciones mas tradicionales, incluso una particular interpretación del método de conservación del pescado.

La novedad nos la ofrece Alberto Chamorro Jiménez, cocinero de El Milano Real y creador de un plato que ha bautizado como Trucha marinada, risotto de ibérico, tierra de tomate y emulsión de sus huevas. “Hemos recordado el plato tradicional de trucha rellena de jamón, dos ingredientes que se acompañan muy bien y lo hemos modernizado con un marinado que permite disfrutar al máximo a la calidad del pescado y dándole una forma que recuerda a los makis japoneses”.

 

En el hotel Garabatos ha decidido recuperar para la ocasión un plato que ofrecían en su carta cuando comenzaron su andadura empresarial en septiembre de 2006 y que elaboraron para el programa de TVE, España Directo: la Trucha rellena de queso. Se trata de “una forma de degustar la trucha menos tradicional pero para nosotros es algo más especial y por eso la rescatamos”. En el hotel Almanzor han pensado en un menú completo con la trucha como base y en el Parador de Gredos Tartar de trucha ahumada con mezclum de lechugas y vinagreta de avellanas

 

El restaurante El Yantar de Gredos nos ofrece la receta de su trucha con tapenade verde, el restaurante La Galana nos invita a degustar un nuevo plato que entra a formar parte de su carta: un ligero y digestivo plato de trucha asalmonada, sin grasas y de bajo índice glucémico.

 

En la cafetería Drakar nos ayudan con un “truco” reinterpretado que nos permitirá disfrutar de la trucha durante todo el año. Se trata de la trucha en escabeche, pero en esta ocasión nos proponen realizar el escabeche con un vinagre de manzana “que es menos agresivo, lo que aporta un sabor más suave al escabeche y realza el gusto de la trucha”.

 

… En definitiva, un atractivo mas para visitar la cara norte de Gredos, recorrer sus ríos de aguas frescas donde sin grandes esfuerzos se pueden contemplar las truchas. Y a continuación, deleitarse con alguna una de las exquisiteces que nos ofrecen en sus establecimientos.

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