Boletin Turistico

Nuestra cocina es reconocida a nivel mundial, gracias a excelentes cocineros que Promocionan nuestros platos y los productos de nuestra tierra. Y nos deleitan con platos delicadamente elaborados por el chef José Luís Belles.

CHEF: JOSE LUIS OLIVÉ BELLES
¿Saber comer bien es difícil?
 Creo que sí,  cada vez un poquito más.

¿Cómo te iniciaste en el mundo de la cocina?
 Muy joven empecé trabajando en una cocina y me fue gustando. No he realizado     ningún otro trabajo que no sea la cocina.

¿Tiene mucha importancia el diseño de tus platos?
 Sí, el diseño, la técnica y la sensibilidad a la hora de tratar las materias primas.

¿Cómo es tu cocina?
Nuestra cocina es variada según la temporada ofrecemos los mejores productos de la temporada según las estaciones, en  verduras, carnes, pescados, mariscos, setas, y una variación de arroces y  buenos postres.

¿Es una buena época gastronómica  en nuestro país?
Sí, hace años  que disfrutamos unos momentos dulces dentro de nuestra cocina, tanto a nivel nacional e internacional.

¿Cuáles son los productos más habituales?
Nosotros trabajamos mucho con el pescado que nos entra fresco a diario, las verduras, y la carne. Nos encargamos de comprar el género a diario y supervisarlo todo antes de la elaboración de nuestros platos.

¿Cuál son los objetivos de la cocina del Restaurante Oliana?
Somos un equipo al frente de este restaurante nos preocupamos en la calidad y en el servicio que es cada vez mejor para que nuestros clientes se encuentren a gusto.

¿Cómo defines tú cocina?
Bueno, es una cocina sencilla, destacamos el gran interés que le ponemos a la calidad de los  productos a elaborar y  que tengan un buen sabor.

¿José Luís dime cual es la especialidad de la casa?
Indiscutiblemente los arroces que hacemos de pescado combinados con un buen vino blanco.

¿Qué es la cocina mediterránea para ti?
Es una cocina que nosotros practicamos a diario con mucho género y producto que hay en Cataluña de máxima calidad, y al mismo tiempo aprovechar los buenos vinos y cavas que tenemos, es una región rica en productos gastronómicos.

¿Salen satisfechos tus clientes del Restaurante Oliana?
Estoy convencido que sí, tenemos un nivel muy alto y suelen repetir su visita muchas veces, si repiten por algo será.

¿La gastronomía está de Vanguardia?
Yo la interpreto por cocina española, todo lo que se relacione con la cocina me gusta, siempre hay que estar abiertos a otras.

¿Hay productos claves aquí?
Hay varios, el arroz caldoso con sepia, y la gran variedad de arroces que cocinamos.
También un pescado fresco, carne gallega, asturiana de alta calidad y el buen chuletón de Girona.

¿Nos están copiando nuestra gastronomía en otros países?
Yo creo que si, estamos viviendo un buen momento gastronómico y otros países nos están copiando para igualarse a nuestro nivel. Nuestra ventaja es que tenemos un buen género cada temporada.,

¿Somos pioneros gastronómicos en nuestro país?
Sí, dentro y fuera de nuestras fronteras gracias a nuestra cocina Mediterránea.

¿Qué es un chef en un restaurante?
Es el esfuerzo realizado a diario de todo un equipo en nuestras cocinas y debido a ello ha surgido el gran reconocimiento mundial de las manos de  Ferran Adrià, Arzak, Berasategui, Fermín Puig entre otros. Gracias a todos estos compañeros de profesión
nos llegó este reconocimiento que nos valora mucho.

¿Cocina tradicional o de autor?
Combinamos las dos tipos de cocina, pero sin olvidar la gran pastelería propia del restaurante  Oliana elaborada por el gran experto repostero inigualable Antonio Navajas.

El chef me sugiere que no hay que salir de l’oliana restaurante  sin provar:
Pies de cerdo con almejas. Escabeche de atún. Arroz de sepia y almejas.
Raviolis de setas. Canelones de pescado. Tronco al horno. “Turbot Santurce”
Ensalada de Foie alcachofas. Ensalada de lentejas con rape y langostinos.
Sopa de pescado. Tartar de lubina y langostino. Bacalao guisado con sepia y garbanzos.
Jugo de rape con patatas. Buñuelos de bacalao. Arroz caldoso de pescado. Paella. Canelones de la casa.
Página web: www.oliana.com

Nacho Arregui: Es el Chef del  Restaurante FREU ubicado en el Gran Hotel Guitart Monterrey en Lloret de Mar.  Fiel a los productos de esta tierra. Su cocina se basa sobretodo en los pescados y en las formas tradicionales catalanas de cocinarlos. Hablar con su chef, no es hablar con un chef estrella. Sus recetas para llegar al éxito son el esfuerzo y el sacrificio diarios combinados con la humildad. Y todo ello basado en el respeto por el producto y por la tradición que se aprenden cuando has nacido entre fogones.