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LAMAX - SOFTWARE PARA LA GESTION DE COCINA
LAMAX:
El maestro cocinero puede hoy en día, utilizando técnicas modernas, combinar su sabiduría culinaria con la rapidez que el progreso ofrece, elaborando productos de calidad en menos tiempo. LAMAX le servirá de herramienta para combinar la tecnología y sus recursos con la tradición y la calidad de la gastronomía.

LAMAX es un programa creado para acercar las ventajas y rapidez de la informática a la COCINA. Una buena excusa para informatizar dicho espacio facilitando y optimizando su gestión, así como los trabajos mecánicos que se deben realizar con una cierta frecuencia y que el trabajo diario no nos deja tiempo para realizar (escandallos, optimización de recursos disponibles, los registros del APPCC).

LAMAX ha sido creado por un profesional de la cocina, un cocinero, y desarrollado desde un punto de vista de la experiencia profesional práctica. Es un programa muy versátil, que permite incorporar características propias de cada establecimiento en particular.

Destinatarios:
Jefatura de Cocina y dirección, de Restaurantes, Hoteles y servicios de comida. Oficinas de control de costos.

Especialmente útil para:
Gestionar la actividad de la cocina, en forma de agenda-fichero-calculadora + recordatorio de la normativa sanitaria y de los procesos de una cocina profesional.

Descripción de los modulos:

MÓDULO PRINCIPAL:

  • Artículos:
    Nombre, precio, unidad, datos dietéticos, ratio, familia, subfamilia, proveedores, foto, características, origen, calibre, embalaje, presentación, items de calidad, control del APPCC, listados ordenados.... etc.
  • Recetas
    Nombre, dificultad, tipo de plato, temporada, escandallos,orden, tiempo de preparación, elaboración y conservación, coste total de la receta, coste de la ración, porcentaje de error, cálculo del precio de venta, conversión a pesetas, simulaciones, datos dietéticos, ingredientes, explicación, foto, presentación, observaciones, porcentaje de beneficio, variaciones, aplicaciones, cocina de ensamblaje, sistemas de cocción, control APPCC, garantía de la propiedad intelectual del creador de la receta, etc.
  • Proveedores
    Homologación de proveedores, registro sanitario, días de pedido, días de servicio, dirección, telefonos, fax, email, web, listados de productos, etc.
  • Gestion del APPCC
    Este módulo es capaz de realizar un plan de APPCC completo. Cada receta tiene los pedligros, medidas preventias y limites críticos según RD 3484/2000 sobre comidas preparadas.
  • Gestión del vacío
    Dentro de este encontramos los apartados siguientes: Tipo de bolsa, tiempo de vacío, tipo de vacío, tiempo de sellado, entrada de aire en campana, temperatura y tiempo de cocción, tiempo de enfriamiento rápido, sistema de regeneración y tiempo, cantidad, observaciones, impresión de etiqueta, etc.·
  • Datos empresa
    Capacidad de especificar donde tenemos las fotos. Personaliza todos los listados con el logo de la empresa. Nos permite trabajar en cuatro idiomas, castellano, catalán, francés e inglés. ·
  • Seguridad
    Los datos introducidos por un cocinero otros los podrán utilizar, pero siempre llevará el nombre del creador. La seguridad de la propiedad intelectual estará garantizada por medio de la llave y solo podrás modificar las que tengan tu número de usuario.
  • Las tablas
    Son una serie de parámetros, los cuales podemos ajustar a nuestro sistema de trabajo. Dentro de éstas se encuentran: Porcentaje de error, familias, y subfamilias, orden, proveedores, artículos, tipos de plato, sistemas de cocción, beneficios, temporadas, dificultad, etc.
MÓDULO DE CICLOS DE MENÚS
  • Ciclos de menús
    Posibilidad de tener varios menús almacenados y personalizados, desarrollados hasta el mínimo detalle, dando la posibilidad de crear planes de trabajo para el desarrollo de las recetas que componen el menú.
  • Menús
    Definir los menús, cálculo de compras, previsión de infraestructura, personal, relevés, diversos tipos de impresión, consultas de datos, posibilidad de almacenar diferentes menús, etc.
  • Compras
    Se puede realizar la compra por día o días seleccionados, por día o días separado por proveedor, compra semanal, quincenal, mensual, anual, etc.
  • Costes
    Al tener los menús confeccionados el programa nos facilita un control de los costes de las recetas y comensales, por las raciones que vamos a elaborar, medias de ciclos y medias de comensal ciclo
MÓDULO DE GESTIÓN DE USUARIOS:
Con este modulo el programa funciona en red local intranet, y la dirección del establecimiento, como en el sistema de usuarios de Windows, controlará el que y hasta que nivel puede trabajar cada usuario dentro del programa
MÓDULO DE APLICACIONES A LA FORMACIÓN DE GRADO MEDIO:
Módulo de aplicación, para la formación de grado medio, creación de fichas para los alumnos de técnicas culinarias, utensilios, maquinaria, procesos de limpieza, cortes y aplicaciones, control de núcleos de actividad, unidades didácticas, cursos, alumnos, notas, elaboración de fichas de clase etc.
MÓDULO DE GESTIÓN DE BANQUETES:
Composición de menús para banquetes, detallado por separado menús adultos, menús niños, extras, etc., con precios de venta al momento y creando, por una parte, un contrato para la firma del cliente con todos los datos, y por otra parte, hojas de trabajo por separado para cocina y comedor con todos los datos necesarios y comentarios para cada departamento, posibilidad de compras por días y servicios seleccionados, y recuento de raciones a elaborar en cada servicio
MÓDULO DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD:
Creación de etiquetas con código de barras interno por productos y lotes, creación de etiquetas de productos elaborados, sistema de lectores de códigos de barras, etc.
MÓDULO DE COMPRAS POR SELECCIÓN AUTOMÁTICA DEL PROVEEDOR MAS BARATO:
Con este módulo el programa selecciona el precio mas barato del producto según los precios de los diferentes proveedores que nos pueden suministrar dicho producto, y nos da los listados de compras detallando a cada proveedor que le debemos comprar y que no
MODULO TERMINAL PUNTO DE VENTA CON TELECOMANDA
Este módulo está diseñado especialmente para gestión de comandas y facturas de un bar - restaurante, nos da sistemas de control de caja, formas de pago, estadísticas de consumo diarios de facturación, tipos de cliente etc
Otros servicios disponibles al profesional:
Contrato on-line, servicio de actualizaciones, asesoramiento para la implantación. Consulting y cursos de formación continuada.

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